トマトについて｜美容レシピ

まだ実が青いトマトは常温保存し、赤く熟したものは、ラップに包み冷蔵庫で保存しましょう。
５℃以下の冷蔵では低温障害を起こし、味を落としてしまうので、冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。
ヘタをとって湯むきしザク切りにしたものを冷凍保存すれば、ソースや煮物に使えるので便利です。

トマトは1年中食べることができますが、露地栽培とハウス栽培でおいしいトマトの時期が異なります。トマトは、昼と夜の温度差が大きいほど、赤くておいしいものが収穫でき、そのため収穫時期は冬春トマトと夏秋トマトに分かれます。

冬春トマト（7月～11月）：【主な産地】熊本県、愛知県、千葉県
夏秋トマト（12月～6月）：【主な産地】北海道、茨城県、福島県

冬春トマトは甘みが強く、夏秋トマトは酸味が強いので、季節ごとの味わいを楽しむことができます。

ヘタ
みずみずしい緑色でピンと張りがあるもの。完熟したもののほうがヘタがしっかりしています。
新鮮なものほど切り口もみずみずしく、時間が立つほどにしおれて黒ずんできます。
ヘタの近くに傷やひびがあるものは味がおちるので避けましょう。

色
全体の色が濃く、鮮やかに赤いものがよく熟しています。黄色がかったトマトは、青いうちに収穫して日数が経過したもの。

形
丸みがあり、角ばった部分がないものを選びましょう。多少のキズやいびつな形は問題ありませんが、角ばったものは中が空洞になっている場合があります。ひび割れたトマトも味が落ちますので注意しましょう。

トマトは大きさで分類すると、大玉、中玉、小玉。色で分類すると桃色（生食向け）、赤色（調理向け）、黄色（調理向け）があります。国内で食べられている主なトマトの種類について紹介します。

[ ピンク系 ]
「桃太郎」に代表される日本で一番人気がある品種で、完熟すると真っ赤に染まるトマト。
収穫後に追熟が進まないため、完熟してから収穫し出荷できる。
甘みと適度な酸味があり、そのバランスが良いのが特徴。

[ ファースト系 ]
先がつんととがった形が特徴。甘みが強い。夏は傷みやすいため、ハウス栽培で冬から春に多く出回っています。

[ レッド系 ]
ヨーロッパやアメリカでは生食され、日本では水煮缶、ジュース、ピューレ、ケチャップなどの加工品として利用されることが多い。酸味と香りの強い。

[ 調理用トマト ]
甘みが少なく、酸味のある赤色トマトの一種。加熱すると、甘みと旨みが引き立つ。果肉がしっかりとしているので、煮込みなどにしても崩れにくいのが特徴。有名なものに、サンマルツァーノがある。

[ フルーツトマト ]
生食で楽しみたい甘いトマト。
水をやらずに育てることで、糖度を高めた（糖度８以上：一般の「桃太郎」の２～３倍）トマトのこと。
とても甘く、フルーツ感覚で食べることができ、甘さを活かしたメニューで用いられる。

[ ミニトマト ]
果実の大きさが２～３cmと小さいトマト。赤いものが主流ですが、その他に黄色やオレンジなどもある。洗うだけでお手軽に食べることのできる。
実は、ビタミンやリコピンなど有用な栄養素が多く含まれている。甘みが強く、程よい酸味と青臭さが特徴。料理の飾りによく使われる。

[ グリーンハート ]
果肉も皮もきれいなエメラルドグリーンのトマト。
果肉が固く、実が引き締まっていて、甘みと酸味のバランスが良い。そのまま生で食べても、軽く焼いてもおいしく、ピクルスやマリネにもおすすめ。

[ ドライトマト ]
サンマルツァーノなどの調理用トマトをじっくりと乾燥させたもの。酸味と旨みがギュッと凝縮されている。かなり塩っ辛いので、ぬるま湯で塩抜きしてから食べる。パスタやサラダなどに使い、いつもと違ったコクを引き出す。

トマトを焼くことで脂肪燃焼効果が加わります。
焼くという一手間をかければ、夏野菜特有の体を冷やすということがなくなり、甘みも増してリコピンも吸収されやすくなります。

焼き方は、トマトをくし型に切って、皮を下にして焼き網やフライパンで焼くだけ。
プチトマトは串などに刺して丸ごと焼きます。

これを食前に食べれば、満腹感が得られ食べ過ぎを防ぎ、食物繊維が便秘の解消にも役立ちます。